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Detalhes:
ESGOTADO E
FORA DE
CATÁLOGO


Brochura
16 x 23
264pp
R$ 59,90

Data de Lançamento:
30/6/2009

ISBN:
978-85-378-0148-2

Tradução:
Maria Luiza Borges

Consultoria técnica: Daniela Narciso Pacheco (professora do curso de Gastronomia da Universidade Anhembi)


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República Gastronômica da China
Uma viagem salteada pela culinária chinesa
Receita: Lombinho de porco refogado (GUOTA LIJI)

350g de lombinho de porco, finamente fatiado contra a fibra

2 colheres de sopa de vinho de arroz ou xerez

½ colher de chá de sal

½ colher de chá de pimenta-do-reino branca moída na hora

2 ovos grandes

½ xícara de farinha de trigo

¼ de xícara de óleo vegetal, mais 1 colher de sopa para borrifar

2 colheres de sopa de caldo de galinha

1 alho-poró, somente a parte branca, cortado ao meio no comprimento e desfiado

2 pedaços de gengibre do tamanho do polegar, descascados e desfiados

2 colheres de chá de óleo de gergelim

Marine o lombinho em 1 colher de sopa do vinho de arroz, ¼ de colher de chá de sal e ¼ de colher de chá de pimenta por 10 minutos. Numa tigela, bata os ovos e deixe-os perto do fogão. Ponha a farinha num prato. Quando a carne estiver marinada, cubra cada fatia de farinha de ambos os lados, dando tapinhas para remover o excesso. Ponha as fatias num prato perto dos ovos.

Ponha uma wok sobre fogo médio e adicione ¼ de xícara de óleo, girando-a para untar os lados. Quando o óleo estiver quente, mergulhe rapidamente cada pedaço do lombinho no ovo batido e ponha-o na wok, arranjando as fatias de modo que cubram o fundo e os lados com uma camada fina. Com uma espátula, desprenda suavemente cada uma. Borrife um pouco de óleo em torno da wok de tempos em tempos, para que a carne não grude à medida que cozinha. Quando o fundo das fatias ganhar uma leve cor marrom-dourada, vire-as no ar. (Não se preocupe se elas não virarem como uma camada única; apenas tome o cuidado de virar cada pedaço.) Adicione qualquer óleo que reste, a colher de sopa de vinho, o resto do sal e da pimenta e o caldo de frango. Espalhe o alho-poró e o gengibre desfiados sobre a carne e borrife óleo de gergelim sobre tudo. Quando o segundo lado das fatias estiver marrom, retire a wok do fogo e passe-as para um prato. Sirva imediatamente.

A receita acima faz parte de República Gastronômica da China
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