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Detalhes:
ESGOTADO E
FORA DE
CATÁLOGO


Brochura
16 x 23
264pp
R$ 59,90

Data de Lançamento:
30/6/2009

ISBN:
978-85-378-0148-2

Tradução:
Maria Luiza Borges

Consultoria técnica: Daniela Narciso Pacheco (professora do curso de Gastronomia da Universidade Anhembi)


Outras áreas: Administração
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República Gastronômica da China
Uma viagem salteada pela culinária chinesa
Lista: Receitas

Lista de receitas

Lombinho de porco refogado(Guota liji)

Bolo de carne de porco ao vapor, à moda da mamãe

Camarão frito

Tirinhas de porco com sabor de peixe (Yuxiang rousi)

Maçãs caramelizadas (Basi pingguo)

Cogumelos salteados

Won tons de carne de porco, funcho e shiitake (Zhurou huixiang xianggu jiaozi)

Massa para won ton (Jiaozi pi)

Recheio de cordeiro com abóbora para won tons (Yangrou nangua jiaozi)

Pães de milho cozidos no vapor (Wotou)

Macarrão à moda de Pequim (Zhajiang mian)

Vagem à moda de Sichuan (Ganshou biandou)

O verdadeiro lombo de porco agridoce (Gulao rou)

Macarrão à moda do Noroeste (La tiao zi)

Ovos cozidos no chá (Chaye dan)

Pepinos amassados (Pai huanggua)

Tofu frio em tiras (Liangban doufu si)

Sopa de peixe com legumes em conserva (Suan tang yu)

Molho de carne de porco caramelizada (Zhu ru lu)

Molho de berinjela (Qiezi lu)

Macarrão do Zhang

Salada Dongbei (Dongbei dapan cai)

Vermicelli de arroz com tomates (Fensi chao fanqie)

Frango bêbado (Zui ji)

Trouxinhas de sopa de Xangai (Xiao long bao)

Tofu à moda caseira (Jiachang doufu)

Carne de porco Hong shao (Hong shao rou)

Arroz frito de Yangzhou (Yangzhow chao fan)

“O melhor” tofu mapo

Notas sobre as receitas

A menos que indicado, os únicos equipamentos necessários para preparar as receitas desse livro são um cutelo e uma wok – um modelo de ferro fundido com 35 centímetros de diâmetro é ideal.

Os pratos chineses são tipicamente servidos em travessas postas sobre a mesa. Ao preparar uma refeição para quatro pessoas, faça de quatro a seis pratos e acompanhe-os com macarrão (ver receita), uma fornada de won tons ou arroz cozido no vapor (duas xícaras de arroz cru cozidas no vapor numa panela elétrica devem ser suficientes).

Em todas as receitas, pode-se lançar mão, indiferentemente, de cebolinha (usada principalmente no sul da China) ou alho-poró (mais usado no norte). A maioria dos chineses usa óleo de soja para cozinhar, mas sinta-se livre para substituí-lo por óleo de canola ou outro óleo vegetal de sabor suave. Azeite de oliva também pode ser usado, exceto nas receitas que envolvem fritura por imersão.
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