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Detalhes:
Brochura
16 x 23cm
576pp
R$ 69,90

Data de Lançamento:
16/5/2012

1ª edição

ISBN:
978-85-378-0812-2

Tradução:
Camila Werner

Revisão técnica: Sandra S. Garcia


Outras áreas: Administração
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Dicas para cozinhar bem
Um guia para aproveitar melhor alimentos e receitas
SUMÁRIO

Introdução - 7

1. Conhecendo os alimentos - 13
2. Os recursos básicos da cozinha: a água, a despensa e a geladeira - 30
3. Utensílios de cozinha - 56
4. O calor e equipamentos para aquecer - 77
5. Técnicas culinárias - 90
6. Segurança na cozinha - 119
7. Frutas - 133
8. Legumes, verduras e ervas frescas - 157
9. Leite e seus derivados - 204
10. Ovos - 228
11. Carnes - 253
12. Peixes e frutos do mar - 284
13. Molhos, caldos e sopas - 305
14. Grãos secos, massas e pudins - 338
15. Leguminosas: feijões, ervilhas, lentilhas e derivados de soja - 361
16. Nozes e sementes oleaginosas - 372
17. Pães - 382
18. Pâtisseries e tortas - 406
19. Bolos, muffins e biscoitos - 426
20. Panquecas, crepes, popovers e massas líquidas fritas - 454
21. Sorvetes, musses e gelatinas - 466
22. Chocolate e cacau em pó - 483
23. Açúcares, caldas e doces - 505
24. Café e chá - 525

Anexo - 537
Onde encontrar mais dicas para cozinhar bem - 542
Agradecimentos - 545
Índice - 547
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> Visite o site do autor e saiba mais sobre ele.

> No Estado de S.Paulo, matéria sobre as teses gastronômicas de Harold McGee.

> Walcyr Carrasco classificou Dicas para cozinhar bem como um livro de culinária "super legal".

CONFIRA TAMBÉM!
> Em entrevista exclusiva, Harold McGee fala sobre como se tornou um especialista na arte da culinária e suas técnicas. O escritor esteve no Brasil, provou quitutes da Amazônia e da Bahia e não vê a hora de voltar para conhecer novos sabores.

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