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Detalhes:
Brochura
16 x 23 cm
308pp
R$ 46,90

Data de Lançamento:
23/9/2008

ISBN:
978-85-378-0102-4

Tradução:
Maria Luiza X. de A. Borges


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Variedades
Uma maçã por dia
Mitos e verdades sobre os alimentos que comemos
SUMÁRIO
Introdução

PARTE I: SUBSTÂNCIAS QUE OCORREM NATURALMENTE EM NOSSOS ALIMENTOS
Uma maçã por dia
Tomates e licopeno
Oxicocos e procianidinas
Toranjas e furanocumarinas
Mirtilos, antocianinas e pterostilbeno
Frutas cítricas e "superflavonóides"
Açaí e "potencial antioxidante"
Peixes e gorduras ômega-3
Linhaça, gorduras ômega-3 e lignanas
Canola e ácido alfa-linolênico
Azeite de oliva e ácido oléico
Proteína de soja e isoflavonas de soja
Grãos integrais e fibra insolúvel
Aveia e fibra solúvel
Feijão e inositol pentaquisfosfato
Repolho e indóis
Brócolis e sulforafane
Espinafre, milho, abóbora e luteína
Curry e curcumina
Chocolate e flavanóis
Grãos de café e cafeína
Uvas e resveratrol
Trigo e glúten
Canela e metilhidroxicalcona
Hortaliças e ácido salicílico
Cenouras e carotenóides
Vitaminas de A a K
Espinafre e as vitaminas B
Óleos, castanhas, grãos integrais e vitamina E
Óleo de fígado de bacalhau e vitamina D
Leite e cálcio

PARTE II: A MANIPULAÇÃO DE NOSSOS ALIMENTOS
Fortificar com ferro
Temperar com sal
Realçar o sabor com glutamato monossódico
Adoçar com açúcar e xarope de milho rico em frutose
Reduzir calorias com adoçantes naturais "não nutricionais"
Reduzir calorias com adoçantes artificiais “não nutricionais”
Melhorar o gosto com sabores artificiais
Prevenir botulismo com nitritos
Conservar com sulfitos e propionatos
Conservar com vírus
Conservar com radiação
Colorir com corantes alimentares
Melhorar a saúde com bactérias
Reforçar a imunidade com glutationa
Adicionar fluoreto à água
Suplementar com vitaminas
A manipulação de genes em nossos alimentos
O cultivo orgânico

PARTE III: CONTAMINANTES EM NOSSOS ALIMENTOS
Preocupações com pesticidas
Acrilamida em alimentos fritos e assados no forno
Resíduos de antibióticos
Hormônios na carne
PCBs em peixes
Gorduras trans
Benzeno em bebidas
Trans-4-hidroxinonenal em alimentos fritos
Substâncias que se desprendem de plásticos
Dioxinas

PARTE IV: DURO DE ENGOLIR
O milagre do suco de goji?
A promoção exagerada da comida kosher
As questionáveis propriedades salutares da DHEA
Disparate alcalino
Perder peso com chá verde?
O mito da dieta “detox”
Em quem acreditar?

Conclusão: Há como escapar da confusão?
Índice remissivo
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> Leia resenha sobre o livro no Toronto Star.

> Leia resenha sobre o livro no Montreal Gazette.

> Leia entrevista com o autor publicada no Vancouver Province.

> Veja o ranking de alimentos nutritivos publicado pelo site da BBC.

> O que café em excesso pode provocar? Um estudo revelou resultados surpreendentes. Confira!

> No blog Simplesmente Delícia, Uma maçã por dia é a dica especial de leitura.

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> Confira alguns dos mitos relacionados ao mundo dos alimentos.

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