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Detalhes:
Flexível
21 x 26 cm
340pp
Inclui receitas e ilustrações
R$ 109,90

Data de Lançamento:
17/11/2006

ISBN:
85-7110-958-3

Tradução e organização da edição brasileira: André Telles

Seleção e tradução das receitas: Sandra Secchin


Outras áreas: Administração
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Grande Dicionário de Culinária

SINOPSE

Uma obra de referência que vem encantando gerações de leitores – de simples curiosos a chefs - , e que ganhou status de "bíblia gastronômica" ao longo de mais de cem anos de existência gloriosa. Suas centenas de crônicas e receitas gastronômicas formam um vasto painel, em que se destacam tanto clássicos do repertório culinário francês como pratos originais e exóticos dos mais diversos países.

Grande dicionário de culinária se singulariza por combinar gastronomia e literatura e irá com certeza ocupar lugar especial nas estantes de mestres e aprendizes de todas as escolas.

Inclui ainda:
• 615 verbetes – entre eles relatos históricos, cartas a leitores, descrições científicas e crônicas literárias e gastronômicas.
• mais de 400 receitas – que vão de peixes, aves e carnes a sopas, sobremesas e pâtisserie, de curiosidades e procedimentos artesanais a pratos tradicionais e sofisticados (com todas as receitas dos 40 molhos utilizados).
• 275 ilustrações de época, com destaque para mestres do traço como Gustave Doré, J.J. Grandville, Amédée Varin.
• sistema de referências cruzadas, permitindo ao leitor consultas paralelas a verbetes e receitas afins.
• índice remissivo de verbetes e receitas


"O apetite vem com a leitura ... Ao contrário de um compêndio ou de um manual, de uma bula ou de uma posologia gastronômica, este Dicionário constitui a mais magistral introdução já concebida sobre a arte de cozinhar; uma introdução que alcança seu objetivo: dar vontade ao leitor de ir para o fogão e ali satisfazer, sem mais obrigação que o necessário, sua curiosidade e seus gostos."
Daniel Zimmermann, autor de Alexandre Dumas, o Grande
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