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Detalhes:
Brochura
17 x 24 cm
352pp
ilustrado, inclui receitas
R$ 49,90

Data de Lançamento:
16/11/2005

ISBN:
978-85-7110-892-9

Tradução:
Maria Inês Duque Estrada


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O que Einstein disse a seu cozinheiro – 2
Mais ciência na cozinha
SINOPSE

O químico Robert L. Wolke está de volta com novos ensaios esclarecedores e divertidos sobre os alimentos que compramos, cozinhamos e comemos. O livro nos dá respostas para perguntas dirigidas ao autor em sua coluna quinzenal no Washington Post, "Food 101", sobre temas variados: desde como é feita a produção de legumes e verduras no campo até a melhor maneira de interpretar rótulos de embalagens em supermercados.
Wolke responde às mais diversas perguntas sobre a ciência dos alimentos – de quando são produzidos até entrarem na cozinha e serem servidos à mesa. E ainda inclui 35 receitas elaboradas especialmente para ilustrar os fenômenos científicos que discute.
Ele dá dicas para evitar que o cheiro das comidas se espalhe na geladeira, deixar os legumes verdinhos depois de cozidos, escolher as bananas menos calóricas, tirar manchas de vinho da toalha de mesa, e muito mais!
E responde questões como:
Por lei, qual a porcentagem máxima de ar que o sorvete pode ter? Como esfriar uma bebida sem colocar gelo dentro dela? Por que as cebolas nos fazem chorar? Por que pizzas e pães são mais saborosos quando feitos em forno de barro? O trigo sarraceno não é trigo de verdade?

"Encontramos aqui uma maravilhosa fonte de informações úteis e fascinantes sobre a química dos alimentos e da cozinha."
Jeffrey Marsh, Sunday Washington Post

"A erudição de Wolke faz mais que divertir – é essencial para nos transformar em melhores cozinheiros, compradores mais atentos e consumidores menos fóbicos... Um livro indispensável."
James Peterson, autor de Sauces and Glorious French Food
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